A quelle température Servir ?

La température de service est importante. Elle influence non seulement la perception des arômes mais aussi la sensation en bouche.

Le chaud

accentue certains arômes, la perception de gras et d’alcool. Un vin servi trop chaud sera écoeurant, lourd et pâteux.

Le froid

masque les arômes, accentue la perception de l’acidité et des tanins. Un vin servi trop froid paraîtra austère, dur et peu aromatique.

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20°C et plus

Aucun vin

16-18°C

Rouges intenses

14-16°C

Rouge soyeux et fruités, certains vins rouges naturels (Maury, Banyuls) et de liqueurs (Porto)

11-13°C

Blancs intenses, grands champagnes, rouges légers

8-11°C

Certains vins doux naturels et de liqueur (Pineau des Charentes, Floc de Gascogne), rosés, champagnes, blancs fruités

6-8°C

Liquoreux, effervescents, blancs «vifs» et secs

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Le vocabulaire
du caviste

Chambrer un vin

Cela signifie l’amener à la température d’une chambre.
Mais attention : ce terme a été inventé à une époque où les chambres étaient… à 14°C !