POUR CASSER LES CODES :

ne pas aérer les vieux vins

 

 

 

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Par le Meilleur Caviste de France 2018

 

Il n’y a pas de palier officiel pour qualifier un vin de “vieux”. Mais là on parle des vins qui ont la capacité de vieillir.

Arrivés à un certain âge, un apport d’oxygène trop brutal peut les anéantir. L’oxygène oxyde. Et un vieux vin n’a plus assez d’antioxydant.

Ne pas confondre l’aération en carafe (large), dont aurait besoin un jeune vin pour s’épanouir et la décantation, qui implique de passer un vieux vin en carafe (étroite et équipée d’un bouchon) pour le séparer d’un éventuel dépôt accumulé dans la bouteille.

 

Voir sur le même sujet Carafer ou décanter ?

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